Ricette a base di lupini

Insalata di lupini e olive

Ingredienti:

- Una confezione di lupini dissalati da 500 gr (330 gr sgocciolati)
- 1 spicchio d’aglio
- 70 gr di olive nere o verdi snocciolate
- mezzo vasetto di capperi sotto aceto
- origano
- 4 pomodori secchi
- olio EV d’oliva
- (peperoncino)

Preparazione:

Mettete a bagno per qualche ora i lupini (meglio tutta la notte), in modo da dissalarli un po’.Sfregate accuratamente l’aglio sulla superficie dell’insalatiera, fino quasi a consumarlo. Aggiungete i pomodori che avrete tagliato a striscioline, le olive in parte intere e in parte tagliate ad anelli, e gli altri ingredienti. Mescolate con insistenza e lasciate riposare un po’ prima di servire.È un ottimo secondo di proteine, fresco e gustoso. Si abbina bene ad un primo di patate.


Lupini in salsa rossa

Ingredienti:

- Una confezione di lupini dolci da 500 gr (330 gr sgocciolati)
- 400 gr di pomodori maturi
- 150 gr di peperoni rossi dolci a sigaro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di basilico
- 1 acciuga salata diliscata
- Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Pelare i pomodori dopo averla lasciati un minuto in acqua bollente. Tritarli grossolanamente e metterli in un tegame con l’aglio tritato. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco. Pulire i peperoni dai semi e tritarli ad anellini. Uniteli al pomodoro e ai lupini (che avrete scolato e sciacquato) nel tegame. Proseguite la cottura a fuoco lento. Sfilettate l’acciuga, sciacquatela rapidamente sotto l’acqua e fatela sciogliere nel sugo, schiacciandola con una forchetta.Dopo venti minuti aggiungete il basilico e cuocete ancora per dieci minuti. Eventualmente alzate la fiamma se il sugo risultasse troppo liquido. Regolate di sale.Servite su crostoni di pane o come condimento di riso integrale. Aggiungete alla fine l’olio.Tenete conto che i lupini - come la soia - non diventano mai teneri, ma risultano sempre croccanti.I lupini sono probabilmente il miglior legume dal punto di vista del profilo proteinico. In questo piatto sono arricchiti dalle proprietà antiossidanti di pomodoro e peperoni. Questa ricetta, preceduta dalla solita insalata cruda abbondante, costituisce un piatto completo


Tritello di lupini e melanzana

Ingredienti:

- Una confezione di lupini dolci da 500 gr (330 gr sgocciolati)
- 400 gr di pomodori maturi
- 1 melanzana media (300 gr)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 foglia di salvia
- 1 rametto piccolo di rosmarino
- 20 gr di funghi porcini
- Olio ev d’oliva
- (peperoncino)

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi in poca acqua tiepida. Dopo un’ora levteli, tenendo il liquido che vi potrà servire, filtrato, per diluire eventualmente il sugo. Frullate grossolanamente i lupini in un mixer con la salvia. Pelate i pomodori dopo averli immersi un minuto in acqua bollente. Tritateli grossolanamente e metteteli in un tegame con l’aglio tritato, i funghi tagliati a pezzetti, il rosmarino e i lupini. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco. Proseguite la cottura a fuoco lento per mezz’ora. Eventualmente alzate la fiamma se il sugo risultasse troppo liquido (deve essere quasi asciutto). Levate il rosmarino e regolate di sale.Servite come ricco e abbondante condimento di riso integrale 100 gr per due) o di pasta (140 gr). Aggiungete alla fine l’olio.Questa ricetta, preceduta da insalata cruda abbondante, costituisce un piatto completo. Tenete conto che per avere un piatto equilibrato deve essere utilizzato tutto il sugo per le due porzioni.


Spaghetti rossi ai lupini

Ingredienti per gli spaghetti:

- 250 g di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ cucchiai d’olio
- Acqua

Ingredienti per il condimento:

- 500 g lupini di mare
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio

Preparare gli spaghetti:

Sciogliere il concentrato di pomodoro con un paio di cucchiai di acqua. Versarlo nel misurino, aggiungere l'olio e un uovo e sbattere un po' per mescolare. Se necessario aggiungere acqua fino a raggiungere il livello nel misurino.Realizzare gli spaghetti secondo le istruzioni riportate sull'apparecchio. Metterli su un vassioio cosparso di semola.

Per il condimento:

Soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato in olio EVO. Aggiungere i lupini ben spurgati, coprire e farli cuocere a fiamma viva, quel tanto che basta affinché si aprano.In genere non occorre aggiungere sale.
Sgusciare circa 3/4 dei frutti di mare e tenere da parte il loro liquido filtrato.Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Versarli nella padella con i frutti di mare e il liquido di cottura. Farli saltare a fiamma viva per amalgamarli. Cospargere di prezzemolo tritato e servire


Ricette paccheri, lupini e pannocchie di mare

E’ una ricetta molto saporita e facile da preparare, l’unico ingrediente importantissimo è la “freschezza” delle pannocchie di mare e delle vongole lupini. Le pannocchie di mare (nome scientifico squilla mantis) viene chiamata in moltissimi modi in tutta Italia: canocchia, spannocchia, cicala di mare tanto solo per fare qualche esempio. E’ un crostaceo buonissimo che si trova anche a poco prezzo durante tutto l’anno e principalmente nei mesi autunnali ed invernali. Il suo sapore è molto intenso e ne bastano poche per rendere squisita questa semplice e veloce ricetta che potrebbe anche essere un piatto unico. I “paccheri” è un tipo di pasta tipica del sud conosciuti anche come “schiaffoni”. I lupini, invece, sono vongole più piccole, ma veramente gustosi con i quali si possono preparare preparazioni veramente squisite come la zuppa di pesce.

Ingredienti per i paccheri, pannocchie e lupini di mare per 4 persone:

· 300gr di paccheri
· 500gr di vongole lupini
· 500gr di pannocchie di mare
· 250gr pomodori pelati
· 1 peperoncino piccante
· 1 spicchio d’aglio
· prezzemolo
· sale
· olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate accuratamente le pannocchie di mare e i lupini. In una ampia padella fate imbiondire l’aglio nell’olio il peperoncino piccante. Aggiungete i pomodori spezzettati e sgocciolati. In un’altra pentola fate aprire le vongole, sgusciatele lasciandole qualcuno aperto per la decorazione. Filtrate la loro acqua di cottura ed unitela ai pomodori. Fate insaporire ed aggiungete le pannocchie. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Aggiustate di sale se necessario. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e bollente e scolateli al dente. Unitela al sugo e servite caldissimo aggiungendo una manciata di prezzemolo spezzettato.
Vino consigliato: bianco tipo Falanghina servito freddo

Paccheri in Salsa di Ceci e Lupini

Ingredienti per 4 persone:

- 350 gr di paccheri di Gragnano
- 250 gr di ceci lessati
- 500 gr di lupini di mare
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe

Preparazione:

Cuocere i ceci per 10 minuti in una padella con aglio, olio e peperoncino; raffreddare e frullare in un mixer per pochi attimi fino ad avere una purea di ceci. In una padella soffriggere l'aglio nell'olio; aggiungere i lupini, un mestolo di acqua e coprire fino a quando i frutti non saranno aperti. Sgusciare i frutti di mare e nel sughetto di mare aggiungere 4 cucchiai medi di purea di ceci; stemperare. Versare nella salsa ottenuta i paccheri molto al dente e continuare la cottura girando e rigirando la salsa e i paccheri fino a quando saranno addensati.
Vino Consigliato Rosso Gragnano di Grotta del Sole